OBJECTIVERING VAN DE KWALITEITSBEOORDELING VAN DE BELGISCHE CHARCUTERIE (FLANDERS’ FOOD PROJECT nr 28 – OPROEP 2010)
De typisch Belgische vleesproducten , die het resultaat zijn van jarenlange traditie en vakmanschap, worden in hun voortbestaan bedreigd door tal van oorzaken : het gevaar voor de gezondheid (vet, zout, kanker), het gevaar voor het milieu (klimaatopwarming), de hoge fabricagekosten (audits, analyses, investeringen, aanwerving van gespecialiseerd personeel, consultants, sterk toenemende administratie), de druk op de marges (concurrentie door goedkopere ingevoerde producten), het gevaar voor de verplaatsing van de productie naar lage kosten landen, enz .
Alle jaren neemt het aantal charcuteriebedrijven af en stelt men een achteruitgang vast van de typische smaak en kwaliteit van Belgische charcuterie. Op dit ogenblik wordt al 84% van de Belgische charcuterie gemaakt onder het label van de distributeur, louter op basis van een technische fiche. Het geleverde product wordt steeds minder beoordeeld op basis van smaak en kwaliteit, doch meer en meer op basis van de prijs. De consument weet niet meer wat hij koopt en koopt minder omwille van de langzame achteruitgang van smaak en kwaliteit.
Het voorliggende project is een onderdeel van een ruimer innovatieplan dat uitgewerkt werd door Fenavian, de federatie van de Belgische Vleeswarenindustrie. Het plan beoogd de verankering van de typische Belgische Charcuterie, door de bedrijven competitiever te maken op drie vlakken : de reductie van de fabricage kosten, de implementatie van slimme of nieuw energie (milieu ) innovaties en het onder de aandacht brengen van de smaak en kwaliteit van de producten. Dit laatste aspect zal gebeuren in samenwerking met VLAM (Vlaamse Dienst voor Agromarketing) en zal onder meer bestaan uit een imago campagne, een jaarlijkse week van de Belgische Charcuterie en een selectiewedstrijd van de beste Belgische Charcuterieproducten.
Op dit ogenblik bestaat er geen objectief beoordelingssysteem voor de kwaliteit en de smaak van Belgische charcuterie. Bovendien spelen tegenwoordig ook nog andere factoren een grote rol, namelijk de voedingswaarde (GDA's) en de gebruikte toevoegsels (clean label). Vooraleer dus te kunnen starten met de bevordering en de versterking van het imago van Belgische Charcuterie, alsook de instandhouding en economische groei van deze belangrijke tak van de Belgische voedingsindustrie, moeten de factoren bepaald worden die Belgische charcuterie zo typisch maken.
Het voorliggend project heeft dus tot doel om voor de charcuteriesector de informatie die verkregen wordt uit sensorische beoordelingen te linken aan fysico-chemische analyses via statistische verwerkingstechnieken en op basis daarvan een objectief beoordelingssysteem te formuleren. Deze gegevens kunnen door de deelnemende bedrijven in een verder valorisatietraject meegenomen worden om individuele technologische innovaties uit te werken om hun producten te optimaliseren.
De ontwikkeling van dit objectieve beoordelingssysteem kadert in een traject met als uiteindelijk doel het ontwikkelen van een objectief kwaliteitssysteem voor de diverse producten van de Belgische charcuterie, waarbij smaak wordt gecorreleerd met fysicochemische parameters. Dit kwaliteitssysteem zal gebaseerd zijn op objectief bepaalde kwaliteitsnormen waaraan het specifieke product dient te voldoen. Zo een objectief kwaliteitssysteem bestaat momenteel nog niet voor de Belgische charcuterie producten. Op deze manier wordt op een wetenschappelijk ondersteunde manier een kwaliteitsniveau aan het product toegewezen, waardoor de klant (met de hulp van de ondersteunend promotiecampagne i.s.m. VLAM) duidelijk zal weten aan welke kwaliteit hij zich mag verwachten als hij een Belgisch charcuterie product aankoopt.
Ook andere schakels van de agro-voedingsindustrie (boeren, veevoeders, slachthuis en uitsnijder) hebben belang bij het welslagen van dit project, want 1/3 van alle in België gekweekte en geslachte varkens, worden verwerkt door de lokale charcuterienijverheid. Vergeten we tot slot ook niet het belang voor de toeleveranciers van kruiden en hulpstoffen, de machine fabrikanten, enz.
Samengevat beoogt het project de realisatie van "BELGISCHE CHARCUTERIE VAN MORGEN: KWALITEITSVOL, EVENWICHTIG EN LEKKER".
---------
Het moment is nu aangebroken om een oproep te richten tot alle Belgische Vleeswarenfabrikanten, de toeleveranciers van kruiden en hulpstoffen, distributeurs, enz. ... om deel te nemen aan dit project, dit door de intentieverklaring in te vullen welke terug te vinden is op de website van Flanders Food (www.flandersfoodprojecten.com en klik door op "volgende". Dan project nr. 28 aanvinken en klikken op 'deelnamedocumenten' ).
Op dit ogenblik zijn er al 6 fabrikanten die dit gedaan hebben, doch hoe meer deelnemers, hoe lager de kosten per deelnemer en hoe meer kans dat het projectvoorstel goedgekeurd wordt.
Het is een zeer belangrijk project, dat de toekomst van de Belgische Vleeswarenindustrie in gunstige zin kan bepalen. Door deel te nemen geeft u als fabrikant te kennen dat u gelooft in uw toekomst.
----------
Bijkomende informatie nodig ?
OBJECTIVERING VAN DE KWALITEITSBEOORDELING VAN DE BELGISCHE CHARCUTERIE (FLANDERS' FOOD PROJECT nr 28 - OPROEP 2010).pdf (pdf, 46 KB) (Definitief voorstel)
Presentatie overlegvergadering ILVO / Fenavian 19 augustus 2010.pdf (pdf, 392 KB)
Overtuigd ?
Klik dan op Lees meer voor de procedure i.v.m. 'intentieverklaring'.
lees meer
Reageer
