VIN — Het Vlaams Innovatienetwerk

Project: Sensortechnologie en GC-MS profilering voor objectieve aromakarakterisering en kwaliteitsevaluatie van wijn en voor procesevaluatie van de wijnproductie

DELHAIZE "DE LEEUW"; EUROCORK NV; INTERPROFESSIONELE HAGELANDSE WIJNBOUWERS VZW; RABOTVINS NV; UGENT, VAKGROEP BIOANALYSE; VAN DEN BUSSCHE NV; VAN HENDE NV; WIJNKASTEEL GENOELS-ELDEREN BVBA

Dit project beoogt het aanwenden van chemisch-analytische technieken (gaschromatografie- massaspectrometrie) om inzicht te verkrijgen in de sensorische kwaliteit van de Vlaamse wijnproductie en om diverse invloedsfactoren, die de smaak van wijn bepalen (druivenras, fermentatie, rijping,. . .), objectief te evalueren. Door terugkoppeling naar de productie zullen de verworven inzichten de basis vormen voor kwaliteitsverbetering.
Ten behoeve van de economisch belangrijke sector van de wijninvoerders, -bottelaars en toeleveranciers zullen snelle e-nose technieken, gebaseerd op massaspectrometrische sensortechnologie, worden ontwikkeld voor objectieve kwaliteitsevaluatie van zowel rode als witte wijn en voor snelle detectie van afwijkingen.

In de technologieverkenningsfase zal de klassieke GC-MS profilering van de aroma- samenstelling van een reeks wijnen door multivariaatstatistiek worden gerelateerd met de resultaten van descriptieve sensorische analysen. Vervolgens zal worden nagegaan of analoge classificaties worden bekomen met behulp van snelle chemische sensortechnologie. Hiertoe wordt uitgegaan van consumentgerichte modelsystemen voor witte wijn en voor rode wijn, met telkens duidelijk verschillend aromaprofiel en kwaliteit. Voor selectie van de wijnen (8 à 10 wijnen per model) en voor sensorische karakterisering zal worden gebruik gemaakt van de expertise van de leden van de gebruikerscommissie.

De technologievertaling zal zich richten op: a) het door GC-MS profilering en MS- sensortechnologie verwerven van de nodige know-how voor het verbeteren van de kwaliteit van de Vlaamse wijnen; b) snelle kwaliteitsevaluatie d.m.v. chemische sensortechnologie van een groot aantal wijnen ter ondersteuning van de aankoop van de wijninvoerders en -bottelaars; c) ontwikkelen van snelle methoden voor het meten van off-flavours (o.a. kurksmaak) en het evalueren van de conformiteit bij aankoop en productie. Betreffende het vermijden van kurksmaak zal de ontwikkeling van alternatieven voor natuurkurk chemisch-analytisch worden ondersteund.

Technologieverspreiding door publicaties en studiedagen zal zich richten naar de ganse wijnsector (Vlaamse wijnproducenten, wijninvoerders en -bottelaars, toeleveranciers).

• Voeding